山药品种很多，有些人喜欢吃脆山药，有些人喜欢吃面山药，众口味难调。那么，鸡皮糙山药是脆的还是面的？买山药怎么挑选？鸡皮糙山药是脆的还是面的一般市面上的山药有二种口感，一种是脆的，一种是面的，这都是根据品种决定的。而鸡皮糙山药是菏泽市的农家山药品种，肉质洁白，味甘粉足，个大质量不错，在国外都被视为珍品，也是走亲访友的高级保健食品之一。鸡皮糙山药是一种药食同源的食材，而且营养极高，一般在酒店吃饭多以凉拌或是煲汤为主。属于温补型食物，如果体质上火或是便秘，大便干燥，最好不要多吃。另外，在家庭中煲汤，不过在制作过程中尤其得注意外皮可能会诱发过敏，身上出现红疹子，去外皮后需要及时用肥皂水洗手。鸡皮糙山药和铁棍山药区别鸡皮糙山药是因为在山药体表长有像鸡皮毛囊一样的粗糙斑点，以至于人们就叫它鸡皮糙。铁棍山药是因为看上去就像有铁锈一般的痕迹，所以才说铁棍山药。在口感上，铁棍山药嫩滑，入口即化，和鸡皮糙山药一样都是面的不是脆的。至于功效上，二者都差不多，益肾气，健脾胃。山药的保存方法一般家庭买回来山药就是当天拿来煲汤，或是炒菜吃的，因为山药储存不当可能会导致食物变质，吃了会过敏起疹子。如果是生的山药可以保存10天左右，不过若是熟的山药最好当天吃完。山药可以再0-4度的温度下保存3年，针对家庭来说可以先将山药外皮去掉，然后切块放入塑料袋，封口后放入冰箱里面冷冻可以放2-3天。若是隔天吃，那么建议塑料袋装好后放冰箱保鲜室保鲜，这样山药也不至于褐化，影响食用。山药购买技巧有人说买山药要看重量，这话有点道理，但是并不是主要的。主要看山药须毛，以及出汗。若是须毛越是多，说明山药越嫩，口感嫩滑，出汗则代表了是否冰冻过。一般硬心肉质发红的质量差，多半是商家为了保存新鲜冰冻过。再者，看山药的外表面可以判断脆和面的口感，皮肤越是光滑，口感也会甜糯。最后，山药虽然是论一根根卖的，但是有些山药有断面，这是在挖的时候导致的，若是断面呈现黄色，说明有点发烂，新鲜的山药断面应该是雪白色。