虾非常好吃的东西,富含丰富的蛋白质,不过很多人在吃虾的时候也发现了一个问题,很多虾的虾头变黑了,那么变黑的虾头是否可以吃呢?虾头变黑的话是什么原因呢?下面我们来介绍下吧!虾头变黑是受污染了吗虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致*其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系*虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断*动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的*酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质*而这些物质就是虾头颜色变深的原因了*虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低*因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色*虾头变黑是什么原因虾不新鲜一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重*冷藏或冷冻导致虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论*虾受挤压碰撞虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑*饲料影响虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色*另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售*在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑*高温烹煮时间过长一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑*如何防止虾头变黑采用物理的方法可以防止虾头变黑*比如说,酶促褐变需要一定氧气的参与,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变*彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见*如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟*超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术*比如在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复*这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母*虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响*有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了*如何购买新鲜的虾新鲜虾体形弯曲新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度*而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度*新鲜虾体表干燥鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感*但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感*如果虾壳黏手,说明虾已经变质*新鲜虾颜色鲜亮虾的种类不同,其颜色也略有差别*新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色*如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质*新鲜虾肉壳紧连新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳*新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜吃不完的虾怎么保存1、将没吃完的生鲜虾子洗干净,用牙签把肠泥挑掉,把水份擦干净后放入密封袋中,把空气挤出放入冷冻保存*2、另一种是把虾子煮熟冷却后再入冷冻,把虾子放入加入酒的热水中汆烫,沥干水分放凉后再放入密封袋中,把空气挤出再放入冷冻即可*3、还有就是将虾子连水一起保存,虾子买回来不要直接进冷藏,可以将虾子放入冰块水中再放入冷藏或冷冻(水要过虾身),这样虾头才不会黑掉*