吃过过桥豆腐的人都知道，过桥豆腐不仅好吃，营养丰富，它的外观也比较好看，过桥豆腐也算是一道家常菜了，自己做的方法也比较简单。过桥豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?用嫩豆腐。这道菜要用最嫩的内酯豆腐来做，因为菜品蒸制的时间极端，鸡蛋刚熟就要出锅，老豆腐在短时间内很难蒸熟，而且口感也远远不及嫩豆腐滑嫩。另外，这道菜摆盘很重要，很多人在排盘的时候会把豆腐夹碎，建议不要用筷子，直接用手比较安全。过桥豆腐怎么选过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。过桥豆腐家常做法主料：豆腐、猪肉馅辅料：鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱调料：酱油、精盐、香油1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅(今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的)，将肉馅放到冷水中化开(因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便)。2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。过桥豆腐的豆腐怎么切好嫩豆腐因为水分含量高，很容易被切碎，这就很考验刀工了。首先，切豆腐的刀一定要锋利，其次菜刀要用水冲洗一下，这样豆腐才不会粘在刀上。切豆腐的正确姿势是：左手扶着豆腐，右手持刀悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢向左挪动。豆腐切成片后要用盐水泡一下，这样煮的时候不易碎。