煮糯米饭最重要的就是煮的时间和放水这两点了，放水的比例不当会导致糯米饭太干或者太稀。那么，糯米饭煮烂了怎么办？煮糯米饭要放多少水？糯米饭煮烂了怎么办做糍粑用的糯米饭煮烂了没关系，可以继续用。糍粑的做法：原料：糯米粉500g、白糖150g、食用油适量一：泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。二：蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。三：揣好的糍粑，包了糖，用少许油煎即可。煮糯米饭要放多少水煮糯米饭水不要太多，拿手指头测量高出一个指甲盖的高度就行，估计是1厘米多点，另外教你一点小窍门，先将糯米浸泡一个晚上，第二天用纱布垫着蒸也很好吃，当然喜欢吃稀一点饭的人不易。煮糯米饭的技巧煮糯米饭的时候，比煮粘米饭放的水要少一点，不然糯性就没有那么原味儿了。水干之后，要稍稍焖一下，不要急着揭开锅盖。粘米是煮熟的，糯米是焖熟的。如果是用煤气的话，火大火小都没太大关系，平时煮饭时用的火的大小就可以了。糯米饭的营养价值1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。