对于黄瓜的吃法，一般有生吃，炒菜或是凉拌，但是近日很多人开始在家尝试黄瓜咸菜的做法。那么，黄瓜咸菜怎么做呢？黄瓜咸菜怎么腌制入味口感更佳呢？一起来看看吧。黄瓜咸菜怎么做新鲜黄瓜洗干净，先切段，再一分四；切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时；中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌待开锅关火；热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。黄瓜咸菜怎么腌制材料：主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。做法：1*黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。2*在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。3*大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。4*将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5*将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。6*将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7*将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。8*酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。9*重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。食物禁忌1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。