眼下谷雨时节，嫩嫩的香椿芽最是诱人，那么香椿的营养价值有哪些，对人体有什么好处？怎样吃才能让人体更好的吸收香椿的营养呢？?香椿又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。形态特征：每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。营养分析：(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部76水分(克)85*2能量(千卡)47能量(千焦)197蛋白质(克)1*7脂肪(克)0*4碳水化合物(克)10*9膳食纤维(克)1*8胆固醇(毫克)0灰份(克)1*8维生素A(毫克)117胡萝卜素(毫克)700视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0*07核黄素(毫克)0*12尼克酸(毫克)0*9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0*99a-E0*57(β-γ)-E0*33δ-E0*09钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172钠(毫克)4*6镁(毫克)36铁(毫克)3*9锌(毫克)2*25硒(微克)0*42铜(毫克)0*09锰(毫克)0*35碘(毫克)0成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73精氨酸90组氨酸27丙氨酸77天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69脯氨酸52丝氨酸83?食用功效:1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。制作指导：1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53*9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34*1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4*4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。相关人群：一般人群均可食用。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。小贴士：俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。其它相关：关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。