蛋糕可不只有方形!圆形、多层、圆顶到蛋糕卷…多种造型其实只需要基本烤盘的海绵蛋糕片就能做，只要学会烤出基底的海绵蛋糕片，再运用容器、刀具材切出理想的形状，经过组装、装饰便能做成各种形状的装饰蛋糕，端上桌优雅又时尚。如此万用的海绵蛋糕片，是每个烘焙爱好者都必学的基础，快跟着学起来吧!自己做变化多端的海绵蛋糕片海绵蛋糕片可说是各种造型蛋糕的基础，热爱烘焙的你一定要学会。制作海绵蛋糕片时，「速度」是关键。小心不要量错材料份量，一旦开始做就要一鼓作气直到最后。蛋糕师傅常说：「面糊是一种生物。」

随着时间过去，面糊的状态也会逐渐改变，因此「做好就马上烤」是铁则。不要太在意细节，直接挑战，反而不容易失败喔!材料份量：36cm×26cm 的平板烤盘蛋糕1 片食材蛋黄4个、细砂糖30g、牛奶1大匙、太白胡麻油1大匙、低筋面粉60g蛋白霜蛋白4个、细砂糖40g? 使用小烤盘(28cm x 28cm 的平板烤盘蛋糕

1片)食材蛋黄3个、细砂糖20g、牛奶2小匙、太白胡麻油2小匙、低筋面粉45g蛋白霜蛋白3个、细砂糖30g开始做之前先检查!蛋：使用之前是否都在冰箱冷藏呢?海绵蛋糕片的完成度会受蛋白霜的状态影响。使用冷藏的蛋白可以打得比较细致、气泡也较稳定，所以蛋从冰箱拿出来就要马上使用。烘焙纸：有铺在平板烤盘上了吗?铺在平板烤盘上的烤箱用烘焙纸或是白报纸，比起薄的纸不如选用较厚的，这样烤好时面糊才不会黏住烤盘，可漂亮地取出。烤箱用烘焙纸或白报纸要裁得比平板烤盘大，四角则斜斜地剪开(上图左)。平板烤盘的四个角都要重叠在一起， 才能立起来(上图右)。做法：已经了解流程了吗?速度是关键。如果每做一个步骤前才读作法，面糊就会逐渐变质，所以最好是在做之前就掌握所有流程。道具：是否沾有油或水滴呢?只要有少许不纯物质混入，蛋白就无法打发，所以要使用干净的大碗和手持搅拌器。在中途清洗手持搅拌器时也要保持干净。烤箱：是否已经预热到190℃了呢?因为面糊一做好就要马上放入烤箱中烤，所以务必要事先预热。FIRST：打发蛋黄，做蛋黄面糊1*在大碗中打散蛋黄，加入细砂糖后轻轻搅拌。2*使用手持搅拌器打发蛋黄。一开始因为量较少，将大碗倾斜会较好打发。基本都使用高速打发!3*打发到颜色转白为止。等面糊颜色转白后再加入其余材料。4*加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌匀。5*将低筋面粉边过筛边一口气加入面糊，再搅拌到面糊出现光泽。6*蛋黄面糊完成!完成后迅速把打蛋器彻底洗干净，水分也要确实擦干。SECOND：打发蛋白，制作蛋白霜1将蛋白倒入另一个大碗中，先轻轻地搅拌，直到蛋白较黏稠和较清澈的部分拌匀为止。2使用手持搅拌器高速打发至颜色转变成白色。3将蛋白打至如冰柱般附着在搅拌器上时，加入1/3

的细砂糖。此步骤可以停下手持搅拌器检查一下!4继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时，加入剩下细砂糖的1/2，再继续搅拌均匀。此步骤是让口感更好的诀窍!5加入剩下的细砂糖，要时时把大碗碗壁上的蛋白霜也拌匀，并打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角。6最后将手持搅拌器调成低速，打出整体有光泽且气泡细致的蛋白霜。要打至将大碗倒过来蛋白霜也不会滴落的硬度。THIRD：搅拌蛋黄面糊与蛋白霜1*将1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊的大碗中。2*用打蛋器迅速地搅拌。绕圈圈拌匀就OK!3*加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地搅拌，小心不要让泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向搅拌，左手则逆时针旋转大碗，感觉像是要写出倒的英文字母J

一般。4*大致拌匀后，以橡皮抹刀将剩下的蛋白霜都加进来。5*再拿起打蛋器，以步骤3的方法大力搅拌。6*最后用橡皮抹刀大致拌匀，小心不要让泡泡散掉。FOURTH：倒入平板烤盘中烤1*用橡皮抹刀集中面糊，大碗靠近烤盘，往烤盘中央倒入面糊。残留在大碗或橡皮抹刀上的面糊较厚重，不容易膨胀，所以倒在平板烤盘的边边。2*使用刮板将面糊推匀开来并整平表面，敲敲平板烤盘的底部挤出空气。3*放入预热至190℃的烤箱中烤12 ～13 分钟。4*当烤至金黄色时，轻压正中央，感觉有弹性的话就表示烤好了。将平板烤盘从20cm 高往下摔1

次。利用撞击让内部的蒸气散去，可防止蛋糕缩小或塌陷。5*连同烘焙纸将海绵蛋糕片从平板烤盘取出，放在冷却架上，轻轻地盖上保鲜膜，或是放入保鲜袋中冷却。?