猪油变黄是因为猪油里的游离不饱和脂肪氧化了，所以导致了猪油变黄，是正常的现象，不用担心的。猪油为什么会变黄刚榨的猪油微黄是因为母猪因为饲养的时间比较长，色素沉着，然后脂肪就会轻微发黄，多半会发生这种情况，它这种属于黄脂。而随着猪油放置时间过长，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，渐渐颜色变黄。猪油小知识猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。吃猪油注意事项猪肉吃多了不好，但是这也并不是代表我们就不能食用了，

而是要采取健康的方式。首先我们要控制猪油的食用量，最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：每天食用油的量要控制在25克以下。其次，健康的方式是要换着种类食用，如今天用猪油，明天用植物油，这样有助于机体吸收营养成分。最后，注意烹调方式，多用蒸煮炖，少用炸烤煎，且注意热锅凉油，如果等油冒烟了再放菜，这个时候很可能已经产生了对身体有害的物质了。猪油怎么做1、猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。2、放入炒锅中(不建议用平底锅)，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。3、待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。4、捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。5、待油自然冷却后倒入容器中密封保存。