纯牛奶营养价值很丰富，而且添加少，是比较放心的饮品，但是有时候我们会看见纯牛奶结块的现象，那么，纯牛奶为什么会结块？结块的纯牛奶可以喝吗？纯牛奶为什么会结块酶作用纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。低温蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。变质所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。加热过的牛奶结块是怎么回事牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。结块的纯牛奶可以喝吗结块的纯牛奶能不能喝得看具体情况。能喝的情况：纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没有出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养价值有所降低，但仍旧能食用，对健康影响不大。不能喝的情况：纯牛奶出现结块还有一种可能就是感染的菌类，或者过期了，其中的蛋白质出现变质，会出现严重的酸性刺鼻味，有的甚至还会出现牛奶颜色变化，这种牛奶不能喝。