“民以食为天，餐餐油为先”，我们家家户户烹调食物几乎都离不开油，不管是清蒸还是红烧，又或者是凉拌、小炒，都需要用油。调查数据显示，我国成年居民平均每人每天食用的消费量是40g。男性高于女性，分别为44g和38g，农村高于城市，分别为42和38g。可当我们一进入超市时，油的种类琳琅满目，简直让人无从选择，不知道该挑选哪种油？

现在市场上常见的食用油有：花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。以omega-9为主要成分的食用油有：橄榄油、菜籽油、山茶油等；以omega-6为主要成分的食用油有：花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油；以omega-3为主要成分的食用油有：亚麻籽油、紫苏油。这么多食用油，所含的成分又不同，那到底如何选购油才能为我们的健康加分呢？

首先，从食品安全来考虑，选购油应选符合国家质量标准的油，特别应注意保质期和出厂日期，如果无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家等标识绝对不能购买。

其次，从营养的角度来讲，选油要多样化，因为大部分人群购买的食用油是以omega-6为主要成分的油，如果过多食用不仅体重增加，而且血压、血脂也会增高，对健康非常不利。omega-3和omega-6都属于多不饱和脂肪酸，是两种必需脂肪酸，在人体内不能合成，必须从膳食中摄入，而且它们之间保持着一种平衡状态，比例为1：4～6，omega-9是单不饱和脂肪酸，对人体非常有益，特别是对心血管疾病的患者有好处，所以建议三类油应交替搭配食用。选购油时，还应尽量选择小容量的油，因为油储存过久容易氧化酸败，对健康很不利。

最后，我们选油还注意它的色泽、透明度，如果大豆油为深黄色，菜籽油黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，同时透明度高，水分、杂质少，而且静置无分层、无沉淀、无悬浮物等就是好油。最好有条件还需闻下它的气味及品尝一下它的味道，如果无酸败、焦臭等异味，我们才可以放心食用。

品质优良的油购买回家后，还要注意科学合理的储存，因为油脂非常容易被氧化，不仅会降低油脂的营养价值，破坏不饱和脂肪酸，还会产生大量的自由基，所以储存油时要保持干燥、避光、避高温、小瓶使用、开封后3个月使用完为宜。