生活中不乏食物变质的现象，面对这种情况一定要比较小心。我们印象中的芋头皮是黑褐色的，里面是白色的，但是有时候我们会发现买回去的芋头变红了，这是怎么回事呢？又该怎么办呢？芋头变红是怎么回事芋头里的成分被空气中的氧氧化了芋头之所以发红，是因为表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸的。它与空气中的氧气接触，氧化后才会变颜色。只是外观不好看而已，对人的身体并没有坏处，不会产生有毒成分。下面为大家介绍下保存方法：1、找一个合适的容器，用清水泡起来，水高要没过芋头，保证与氧气隔绝就可以。2、可以在芋头外撒少许小苏打（主要成分NaHCO3），它是一种食用碱，可以起到中和并破坏鞣酸的功能，从而避免发红发黑。芋头的挑选方法1、看外表拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。2、新鲜度新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。3、用手掂大小一样的两个芋头，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。4、看沙眼如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。5、看根部用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。6、看纹络一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明芋头不好吃。芋头的保存方法芋头贮藏的最佳温度为10℃～l5℃。在0℃以下或25℃以上时会受到伤害，低于0℃会受冻，因冻伤造成腐烂；在7℃以下会发生冷窖，表皮易被微生物侵染而腐烂；高于25℃也会引起腐烂、脱水。贮藏芋头有宜湿不宜干之说，过干也会导致腐烂，贮藏要求的适宜相对湿度为85%。因此，鲜芋头购买之后尽快食用，并且一定不能放入冰箱，当气温低于7℃度时，应存放于室内较温暖、通风处保存。若需保存较长时间，可采用通风库贮藏法：1．将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。2．放于温度为10～15℃、相对湿度为85％～90％、通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。3．但需要注意的是，在贮藏初期，由于外界气温高，芋头呼吸旺盛，要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。