猴头菇是一种非常名贵的菌类，位列中国四大名菜。猴头菇的营养价值非常丰富，也可以作为中医药材，有治疗神经衰弱、胃癌的作用。新鲜猴头菇怎么保存?1、冰箱保存 新鲜猴头菇可以用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱里保存。 保存要注意，不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。?2、阴凉通风处保存 新鲜猴头菇也可以放在阴凉通风处保存，但这样可保存的时间较短，且保存要注意避免潮湿。?3、制成干品保存 若猴头菇较多，可放在阳光底下或者烘干机中干燥再保存，这样可以长时间不变质。?干猴头菇怎么保存?1、干燥通风处存放 将干猴头菇装入干净的塑料袋中，然后放入玻璃容器中，盖紧盖子，防止空气中的水分进入，再将其置于干燥通风处存放，就可保存差不多1年左右。?2、真空保存 如果家里有条件的话，可以将干猴头菇抽真空，再置于通风干燥处保存，这样可以很好地延长干猴头菇的保存时间，防止霉变生虫。猴头菇变色了还能吃吗要分情况而定。 如果猴头菇只是变色，没有其他异常，是可以继续食用的。 但若是猴头菇除了变色之外，还伴有腐烂、发软、霉变等情况的话，就不能继续食用了，这样的猴头菇吃了后会引起身体不适。?变质的猴头菇吃了会怎样?腐烂变质了的猴头菇中滋生有大量的有害细菌，若身体很健康，且只少量食用，可能并不会出现不适。但身体较弱的人食用后很可能会引起食物中毒反应，如：剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐、胸闷、头晕等，症状严重的甚至可能危及肝肾健康，危及生命。所以变质了猴头菇千万别吃。 若是不知道是否变质了，而食用后出现上述不适者，应立即前往医院就诊。