香菇的营养价值高，料理变化又多样，是许多人热爱的食材。料理新鲜、干燥香菇时有哪些诀窍?食谱自由配汇集了多位主妇的烹饪诀窍，快把几个重点记起来，让菇料理更美味吧!干香菇的料理秘诀1*减少浸泡时间香气更浓郁干香菇在烹饪之前，其实不用浸泡太久，以免香菇吸收过多水分而让口感不佳，也很容易失去香气;尤其是要热炒、爆香的香菇，建议以热水快速泡过，让香菇稍微软化即可取出，软化的香菇在后续的烹煮过程中会吸收汤里其他食材的自然甜味，料理的味道会更棒。要注意的是，泡过香菇的过滤水千万别丢掉，有着浓浓香菇精华的「香菇水」用加入料理中，可是能大大增添风味的喔!2*干炒香气更足经过干燥后的香菇，香气更浓厚，很适合用来爆香。先把干香菇泡软，挤掉多余的水分后切丝或切丁;热锅先不放油，下香菇用锅子干煸，将菇类的香气炒出，再加油和其他配料进行后续的料理动作，风味会更迷人。新鲜香菇的料理诀窍1*别洗错了，这样处理口感才好很多人会把新鲜香菇当作一般蔬菜用大量的清水冲洗，但是想要吃到菇的好滋味，并不建议用一般的洗菜方式处理;因为蕈菇类非常容易吸附水分，在冲洗或浸泡的过程中，菇类特有的风味就会流失掉了。建议你先将根部沾土的部分切除，再用沾湿的厨房纸巾擦拭菇体的表面和皱褶处，把灰尘或泥屑去除干净;或是用少量清水快速把灰尘冲掉就好。2*蒂头别丢!入菜很加分很多人使用新鲜香菇入菜时，会把口感较差的蒂头切掉，真的非常可惜!把蒂头留下来，装进保鲜袋以冷冻保存，煮高汤食随时能加入滚汤底，汤头会更甜美。另外，剥成丝再加油热炒，或搅打成泥后搭配其他食材做成炸酱(例如豆干、豆瓣酱、甜面酱等，就能炒成素食风味的炸酱!)，都是很棒的吃法。3*爆香也别有风味若想用新鲜香菇爆香，建议搭配葱蒜、姜片等辛香料，味道会更好。热油锅后，先下葱、蒜炒出香气，再放入鲜香菇;因为新鲜香菇水分较多，锅子一定要够热，火侯也不能小，才不会黏锅。自制干燥香菇也美味香菇切块或撕成小朵后，平铺于筛网上置于日照充足处晒个半天至两天左右，就完成自制的干燥菇;不但延长了保存期限，日后要用来煮汤或入菜也很方便。用烤箱烘干是更简单快速的方法，平铺于烤盘上，放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1～1*5小时，直到表面干燥、产生皱纹就算完成。自己烘烤、曝晒的干燥菇若还残留少许水分，建议用厨房纸巾包裹住，放入容器中冷藏保存。干燥的香菇蒂头亦可放入食物调理机打成粉末，就是天然香菇粉，厨房又多了一个调味好帮手啰!