老面馒头使用老面发面而成的馒头，不添加任何的防腐剂，很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱，那么不放碱可以吗。老面馒头不放碱可以吗?不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2*5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1*5％为好。不放碱面的馒头怎么做配料：面粉400克，水200毫升，酵母粉4克，白糖8克；1、将酵母粉放在一个碗里，加30度左右的温水，化成酵母水，静置片刻，将面粉与白砂糖混合；2、将化好的酵母水分几次倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置后，醒发；3、大约半个小时后，便可以看见面团醒发到位，移到案板上，揉出排气孔，将面团揉平，揉成条状；4、用手抓成一个个的面团，分别整理成馒头胚子，撒上薄薄的一层干粉防粘层，盖上保鲜膜，第二次敷20分钟；5、在锅里加入水，隔水放入醒发的馒头胚，用冷水开始蒸，大火蒸约15分钟，然后关火焖5分钟即可出锅。烹调小技巧蒸馒头，我家里只放这2种，酵母粉和白糖，白糖的加入可以促进发酵，加快发酵速度，这两者搭配，30分钟就可以满头大汗，馒头的口感还是很好的；融化酵母粉必须使用温水，不可使用过热的水，否则容易把它烫死，近30度的温水对酵母的生存非常有利，热天发酵在室温下即可，无需专门创造条件；第三，馒头胚子做好后，第二天的醒发也同样重要，这样馒头的发质会比较软，馒头上冷水上锅蒸，一般15-20分钟即可，蒸熟的馒头不要急着打开锅盖，关火后焖几分钟，能防止冷空气突然进入，从而造成馒头表面出现塌陷和回缩的情况，这点大家要注意。老面没有减用什么代替没有什么东西可以代替做老面馒头发面时所需要的碱，建议大家去超市购买，一般超市都能买到，好用不贵。