花椒一直被当做一种调味料，增加食物的口感，平时做菜大家也用的比较多。那么，除了做菜以外，花椒有什么作用？花椒怎么辨别好坏？花椒有什么作用1、花椒遇上热油，散发出的麻香味，让人迫不及待的想尝下美食，唇齿间麻麻的感觉迅速刺激着味蕾，让人只想说一个字“麻”。这感觉好麻爽。2、可以用做调味料的，用来做水煮肉片等一系列鲜香麻辣的菜是最合适不过的了。3、除了食用以为，我们用的最多的就是用花椒来泡脚。花椒怎么辨别好坏1、倒一点花椒出来放到杯子里，拉近看更可以看出花椒色泽鲜艳，壳多籽少，是好花椒。2、倒上水，花椒有90%以上都浮在水上。3、静置一段时间后可以看到花椒水变成了褐色，这是真花椒的标志。购买点评花椒是用袋子密封包装的，但仍然阻挡不了花椒的香味破袋而出。花椒很新鲜，有籽有杆，但是颗粒饱满，麻味纯正。花椒颜色暗红，很干净，很干燥，味道很正，无异味。还没拆封，浓郁的麻香已经充满了整个房间，不像市场买回来的花椒，没几天已经没有了麻香味。抓了一点准备做麻辣鸡块，这一点点已经麻香四溢，勾引口水了。吃了一颗，麻透舌尖，但麻香过后有一股清甜的味道。