咸肉就是我们一般所说的腌肉，因为咸肉咸香美味，又可以长期保存，受到了很多人的欢迎。你知道咸肉的功效与作用有什么？咸肉的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲咸肉有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、咸肉介绍

1*别名：盐肉、腌肉、渍肉、南肉、北肉

2*禁忌人群：老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。

3*适宜人群：一般人均可食用。

4*咸肉的热量表（每100克）

热量（大卡）390

蛋白质（克）16*5

脂肪（克）36

胆固醇（毫克）72

维生素A（微克）20

维生素B1（毫克）0*77

维生素B2（毫克）0*21

烟酸（毫克）3*5

维生素E（毫克）0*1

钙（毫克）10

磷（毫克）112

钾（毫克）387

钠（毫克）195*6

镁（毫克）30

铁（毫克）2*6

锌（毫克）2*04

硒（微克）13

铜（毫克）0*11

锰（毫克）0*08

5*咸肉的基本介绍

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。

6*咸肉的存储

存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。

腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

2、咸肉的功效与作用

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、咸肉的营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

4、咸肉的选购

好的咸肉，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色；肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味。咸肉表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质。

5、咸肉的食用方法

咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。

清洗方法：

用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

另外，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌。

6、豆干咸肉炒小瓜

材料：

豆干2块（约115克），咸猪颈肉约50克，小瓜1个

调料：

盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙

做法

一、把咸肉切成薄片，中慢火煎至油出，盛起肉片备用，留油在锅；

二、把豆干切成片，放在煎过咸肉的锅里煎至浅金黄色，盛起，锅底留油，如果锅里还有过量的油，可把油勺起；

三、放入一大勺剁椒，爆香；

四、倒入小瓜和豆干，翻炒几下，点入精盐、糖和胡椒粉，兜匀；

五、倒入咸肉，烹入料酒。翻炒数下，盛起供食用。