以下泡菜过程应该控制在无油无生水的环境下进行，蔬菜均需晾干水分(酱黄瓜可鲜食的所以可以例外)，密封罐均消毒或开水烫过。蒜、姜及其他除盐之外的调料量的掌握就和自己平时炒菜是同样的道理，其中有需要盐多加是因为是腌制过程中所需杀菌防腐和促进发酵的作用。酱黄瓜的做法(可根据自己做的量调整配比)1*2根黄瓜洗干净切成如图的小条状(便于吸味);2*撒2汤匙盐拌匀静放3小时以上，目的为了黄瓜隔出水分;3*用厨房用纸或者纱布吸干水分(这里的吸干水分不是轻擦，是要拧干黄瓜里的水分(可参考图片)，为了便于后面吸取酱汁;4*蒜、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、红椒或干辣椒适量，酱油6汤匙、红糖2汤匙(或2块)、白酒1汤匙，放在锅里烧开后晾凉加入黄瓜里拌匀，放入密封罐。提示：一般放冰箱24小时后就可开始食用。酸辣泡萝卜的做法(此方法适用于白萝卜、胡萝卜、卷心菜等)1*500g萝卜洗净晾干水分(想早点吃就切成小粗条加快腌制入味);2*加入泡椒、泡椒汁，生蒜、姜、花椒、桂皮，白醋2汤匙、糖3汤匙、盐2汤匙到萝卜里搅拌均匀;3*最后加满纯净水(农夫山泉、百岁山什么的都可以啦)或晾凉的开水，没过萝卜，封盖;提示：约2天后可开始食用。泡椒的量需自己掌握，喜辣可多放，不能吃辣的放少量泡椒汁提味就可以了;其次调好的汁最好自己尝一下做调整，盐不能太少的会影响储存的。酸豆角的做法(配比：500g豆角约配80g盐(约2汤匙)、30g冰糖、60g白酒;喜欢吃辣的可加入小米椒)方法一(简易版)：1*长豆角洗干净晾干水分(也可用烧开的热水淋烫一遍);2*豆角可选择切小段或者不切加盐搅拌均匀，放进密封罐;3*加入纯净水或晾凉的开水没过豆角，盖紧盖子等待发酵;方法二(足味版)：1*长豆角洗干净晾干水分(也可用烧开的热水淋烫一遍);2*花椒、八角、香叶、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、盐，加水到锅里烧开晾凉;3*豆角和调料水一起放进密封罐，盖紧盖子等待发酵。提示：一般酸豆角需要室温发酵15天以上才逐渐有酸味，夏天约至少7天，这个时间后可先看颜色变化再开罐品尝是否发酵到位。糖醋蒜苔的做法(糖和醋按照1:1比例，其他调料可按照自己口味调整)1*500g蒜苔洗干净晾干水分;2*切小段加2汤匙盐静放半小时，隔出水分;3*将生姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，醋5汤匙、白砂糖5汤匙、生抽3汤匙放入锅中烧开晾凉;4*用盐腌过的蒜苔放进密封罐，加入调料汁拌均，密封;提示：观察蒜苔变色约5-7天就可以开始品尝了。其实不同的泡菜腌菜也有不同的腌制方法，效果都大同小异，为了成功率和储存时间，需要保证不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根据自己口味做调整，盐是必须稍多量的。还有因为买菜不一定会买到精准的量，所以其中的调料汁可以自己品尝以及经验积累会越做越好，我已经在尽最大努力给到大家尽可能合适口味的量的配比，但还需在实践中适当调整，而且也没有多大难度，提前祝成功腌制出合适自己口味的美味。再最后啰嗦一句，酱菜不比新鲜蔬菜，虽美味也不能太贪吃哦～