腌鱼是很多家庭都会做的一件事，腌好的鱼色香味俱全，看上去十分的诱人，吃起来更是芳香四溢。那么，腌鱼要腌多久？腌鱼要腌多久才能晒？腌鱼要腌多久最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃。腌鱼怎么腌佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）做法：1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒。2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分。4、再转小火慢慢收干水份即可；特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。注意事项在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2*5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。