食物的变质无外乎两点，一点是颜色上的变化，另一种就是长霉点、长毛等，变质的程度偶遇轻重。那么，平菇发霉了还能吃吗？怎么处理？平菇发霉了还能吃吗平菇发霉建议不要吃。因为有发霉了说明平菇里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌、曲霉菌等。发霉的东西都要不能吃，尤其是有些食品发霉后会产生致癌物质，具有很大的危害性！平菇发霉的危害发霉的蘑菇已经变质，是不能再吃的了。 因为霉菌会分泌毒素，从你描述中知道，蘑菇背后已成黄色了，是黄曲霉污染了蘑菇，这种霉菌产生的黄曲霉毒素会对肝脏有害，是诱发肝癌的因素之一。 所以，建议不要再食用了。平菇发霉怎么处理1、一抓紧放在日光下暴晒一下，进行干燥处理。第二如果只是表面有白色霉斑，内部没有变质，食用时用清水冲洗掉霉斑杂质，还可以食用2、另一种说有的人看到只有食物表面发霉，以为剐掉或切掉霉变部位后，就可以食用了，其实，霉菌的“毒素”已经渗透到食物的内部，霉变的食物是致癌物。夏天香菇会返潮，变味发霉后就不能吃了,会中毒*要想避免这一点，可事先用微波炉把香菇热一下，水分很快就挥发了。放凉后，用塑料袋把香菇装起来，并把袋里的空气挤干净。因为空气里也有水分，会腐蚀香菇导致香菇发霉。家庭平菇保鲜方法将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。