酱油是一种很常见的调料品，经常做饭的人就知道，酱油的功效也有很多，人们喜欢做菜是加点酱油，当然是针对适合的菜系才行，会做饭的人都知道哪些菜可以加酱油。酱油的种类很多，其发挥的功效也不一样，你知道如何挑选到好的酱油吗？下面我们一起来看看。

1、购买酱油的小窍门

由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，因此酱油中除了盐和水分外，还含有人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素及微量元素。所以优质酱油不仅仅是调味品，对人体的健康也有一定益处。

无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般在配料或原料的后面。

氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，因此，这个数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准：三级酱油——氨基酸态氮不小于0*4克/100毫升；二级酱油——氨基酸态氮不小于0*55克/100毫升；一级酱油——氨基酸态氮不小于0*7克/100毫升；特级酱油——氨基酸态氮不小于0*8克/100毫升。而有的酱油中，氨基酸态氮甚至高达1*1克/100毫升。

2、怎样使用酱油最安全

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。

理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。