大白菜是要洗的，因为在它的生长过程中叶子都是暴露在空气中的，后来才卷起来的，里面或多或少会有一些不干净的东西，所以彻底清洗是很有必要的。大白菜要洗吗白菜的叶子在生长过程中是一片一片的卷起来的，在白菜还是幼苗的时候，它的叶子是全部的伸展开来的，我们市场上买的白菜，都是卷好的了，虽然看到卷好的白菜里面好像是干干净净的，但是如果你种过白菜就知道，白菜不是一开始就是卷芯的。白菜在幼苗的时候，有很多的虫害，所以不可避免的会有一些虫卵会被遗留在叶子上面被一起包裹起来了。菜农为了消灭白菜的害虫，会使用农药，因为白菜随着生长周期，菜叶开始卷芯，所以卷芯的过程又阻碍了农药的降解。所以白菜内部会有农药的残留，尤其是有机磷类农药的残留。白菜在生长过程中难免会包裹一些杂物，如枯枝败叶等，这些在白菜幼苗时被包裹进去的杂物最终会被包裹进了白菜芯里面。一些真菌类的病菌也可以引起白菜的死亡或者腐败坏死。种植白菜的菜园，菜地一般使用的农家肥比较的多，如鸡粪等。白菜地的土壤会在风吹或者浇水的时候蘸粘在叶子上面，最后被一层层的包裹进菜心里面。所以白菜在吃之前，是要认真的一片一片的叶子认真的清洗的。有人说被洗过的白菜不好吃了，这个没有科学的依据，如果个人硬要觉得洗过的白菜不香甜了，那就先洗干净，然后晾干洗菜的水后再吃。炒大白菜的技巧在烹饪大白菜时，适当放点醋。无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。大白菜饮食宜忌宜：一般人菊科食用大白菜，更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。禁：对于腹泻者尽量避免食用白菜。另外腐烂的大白菜，会使所含的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，食用后会使血液丧失带氧能力，甚至引发中毒现象，出现头晕、恶心呕吐，甚至昏迷的症状。喂食家畜也可能引发相同症状。勿食用过量，否则大白菜中所含的植酸与矿物质可能会结合起来，形成不易溶解的物质，影响人体对矿物质的吸收。清炒大白菜的做法材料:大白菜、干辣椒、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。做法:1、大白菜洗净切丝,干辣椒切段。2、起油锅,爆香葱姜、干辣椒,放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。3、因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉勾芡,加高汤精即可出锅。