寿司的配料是特别制作的，好吃的寿司用到的醋也是顶级的，那么做寿司用什么醋?做寿司用什么醋好?做寿司用什么醋有专门卖的寿司醋，如果没有可以自己做。用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。寿司醋什么时候放1、将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。2、趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。寿司醋的做法1、首先准备好，白醋：600，砂糖：500克，盐：80克2、把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。3、一边加热一边用筷子搅拌。4、直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火。5、放凉，倒入干净容器中备用。寿司醋的作用寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。