网传喝牛奶可以解辣，奇美医学中心营养科主任刘美媛说，也可以喝一些酸性饮料，酸碱中和辣椒碱的刺激。天气逐渐变冷，又到吃麻辣锅的好季节，许多人就爱麻辣锅的香辣滋味，但也有不少爱吃辣却又怕辣的饕客。网路传闻，吃到太辣的食物，可以喝牛奶解辣，不过，奇美医学中心营养科主任刘美媛说，想解辣应该喝酸的东西，酸碱中和比较有效。刘美媛说，辣椒中含有辣椒素，属于生物碱的一种，会刺激三叉神经，让人产生烧灼感的刺痛，因此，辣不是味觉，而是一种「痛觉」，倘若想减轻吃辣的「烧灼」感，除了可藉由冰水冷却，喝一些酸性的饮料平衡口中的辣椒碱，也能达到解辣效果。对于网传喝牛奶可以解辣，刘美媛说，国内较少针对牛奶解辣的文献，国外也较少有研究牛奶解辣的原理，但因辣椒碱属于脂溶性，可透过牛奶中的酪蛋白，减少舌头感受器官上的辣椒碱，达到舒缓辣疼痛的感受。不过，一般大众品尝麻辣锅时，若以喝牛奶解辣，口感较不搭，所以，许多麻辣锅店会准备冰乌梅汁、酸梅汤等酸性饮品，让消费者饮用解辣。此外，谣传吃辣是可以训练，刘美媛指出，辣是一种疼痛的感受，透过训练确实可增加对辣的忍耐度，但还是要尽力而为，食物的摄取适量即可，避免因品尝美食导致身体健康受损。