长斑我知道，可是上锈是怎么回事呢？朋友们你们遇到过四季豆上锈吗？出现这种情况应该怎么办呢？还能吃吗？下面小编来为大家详细介绍下！四季豆上锈了还能吃吗这肯定是不能吃了，主要原因是放久了，而且是放在潮湿阴暗的地方，这时候这种生锈的四季豆千万别吃，容易引起中毒！四季豆放久发黄四季豆发黄是因为放置时间过久造成的脱水现象，这样的四季豆会变硬，水分少，但是只要不腐坏就是可以食用的。腐坏判断方法：观察其表面是否已经干瘪，如果干瘪，表示其营养价值已经流失；闻豆子是否有异味，有表示已经变质；尝豆子是否不是原味，不是表示已经变质。未煮熟的四季豆有毒四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关；但是烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；还含有凝聚素，具有凝血作用。