包粽的糯米要放碱，这样可以使糯米更加软糯。而且做出来的粽子颜色也会更加好看，但是放碱的时候要注意量。那么，一斤糯米放多少碱？包粽子一斤糯米要放多少碱？一斤糯米放多少碱碱是为了缩短粽子的蒸煮时间使糯米更软滑,色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了，糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用*其实用高压锅的话,也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。红豆碱粽的做法1、将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处2、将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分3、加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色4、将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒5、将粽叶的头尾剪去6、取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐7、将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm8、将粽叶前1/3处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来9、取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/3处10、轻轻放入一个红豆馅11、再加入适量糯米，使得整个粽斗变满12、左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀13、将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型14、将剩余的粽叶向右折叠15、将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结16、在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂小贴士制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎，大致的压成泥即可，这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感，如果喜欢红豆馅完全绵的同学，可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅