山药是天然的绿色食物，但是山药却不好保存。很容易因为保存不当，发出小芽来。那么就有许多人有这样的疑问，山药发芽究竟能不能继续食用呢？今天就跟大家解答，山药发芽是否能食用。山药发芽能不能吃发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。如何保存避免山药发芽当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。山药发黑不要吃在把山药的皮去除之后，如果你发现山药肉的表面有发黑的症状，这样的山药就不要吃了，因为它已经霉变，吃了之后对人体会有危害。但是有一种情况下的发黑是能够吃的，那就是把山药切开之后，不做任何处理就放在一边，这样就容易让山药的表面氧化从而变黑。如果你想要避免这种情况出现，你可以把切好的山药放在温水中浸泡，这样就能够有效的避免山药被氧化。专家解答发芽山药浙江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示：土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。适宜和山药搭配的食材山药 + 银杏山药和银杏 一起吃;可以治疗淋浊山药 + 韭菜籽山药和韭菜籽 一起吃;可以补肾助阳、益肾填精山药 + 杜仲山药和杜仲 一起吃;可以强腰止痛山药 + 鳗鱼山药和鳗鱼 一起吃;可以治虚劳体弱山药 + 羊肉山药和羊肉 一起吃;可以健脾胃山药 + 羊肚山药和羊肚 一起吃;可以治疗脾胃虚弱山药 + 面条山药和面条 一起吃;可以治小儿脾胃虚弱山药 + 玉米面山药和玉米面 一起吃;可以丰富营养和山药相克的食材山药 + 菠菜山药不能和菠菜一起吃;会降低营养价值山药 + 香蕉山药不能和香蕉一起吃;会导致腹痛山药 + 黄瓜山药不能和黄瓜一起吃;会降低营养价值山药 + 鲫鱼山药不能和鲫鱼一起吃;会不利于营养物质吸收