鸡胸肉的一个特点就是肉质比较柴，虽然这个地方的肉质比较多，而且比较厚实。那么，鸡胸肉为什么柴？鸡胸肉怎么做不柴？鸡胸肉为什么柴鸡胸肉用什么腌制鸡胸肉可以说是一种让人又爱又恨的食材，爱它是因为它是难得的白肉，几乎没有脂肪，只有优质蛋白质。不管是健身减肥达人，还是长身体的小孩子都非常需要它；恨它是因为它实在是不容易入味，而且煮不好又硬又柴。鸡胸肉表面有一层膜，这一层膜有的可以撕去，但是有的去不掉，而这层筋膜受热紧缩，会让肉变得不舒展，吃起来感觉硬。鸡胸肉怎么不柴1、烹饪前腌制要使鸡胸肉更入味，在烹饪前24小时入腌，然后放入冰箱冷藏，腌制的时间越长，味道就越浓郁。为保证饮食健康，腌料尽量使用香料、柠檬汁或鸡汤，不要选择以大量油为基础的烧烤类腌料。2 添加调味料使用天然的香料，比如新鲜的柠檬皮、红辣椒粉、新鲜药草、醋，没有额外的脂肪，还能使鸡胸肉口味更丰富。3 使用不粘锅嫩煎鸡胸肉非常美味，但如果你使用了食用油或者黄油可能会使脂肪过量，使用不粘锅就可以省掉用油。记得去掉鸡胸肉上所有的可见脂肪，加入一些洋葱、彩椒、香料。鸡胸肉的做法准备食材：鸡胸肉、胡萝卜、香菇、辣椒、荷兰豆（蔬菜可以自行选择搭配）调味料：姜片、酱油、生淀粉、料酒、胡椒粉、水、盐、油待一切准备就绪后，就可以正式开始做这道菜了。一、切块把鸡胸肉和蔬菜清洗干净，切成块状。鸡胸肉在切之前先用刀背把鸡肉拍打敲松，这样敲过的肉吃起来会很嫩滑。鸡胸肉不能切得太薄，不然炒完后吃起来就会很柴。所以块状如同半个大拇指大小正好合适。二、腌制把切好的鸡胸肉和准备好的酱油，料酒和胡椒粉腌制一下，静置一会儿。三、焯蔬菜锅里的水烧开（可以加入适量的油和盐），把除了香菇的其他蔬菜放进开水里烫1分钟后捞出，沥干放在一边待用。四、裹淀粉糊将生淀粉加水调成糊状，放入腌制好的鸡肉搅拌均匀。五、炒制锅中放入适量的油，待油热后放入鸡肉先煎一会。鸡胸肉不要碰在一起，放入后就不要动，静等一分钟后看上色了就翻面。等鸡胸肉两面都煎香后盛出，直接把香菇和姜片放入锅中翻炒。最后把所有鸡胸肉和蔬菜都放入锅中，加入适量的盐。大火炒几下就可以出锅了。这样子炒制出来的鸡胸肉软嫩有弹性，和蔬菜的搭配卖相和味道都很不错。